>Cosa mangiare in Corsica (e dove comprare e assaggiare i piatti tipici)

Cosa mangiare in Corsica (e dove comprare e assaggiare i piatti tipici)

By |2018-07-24T10:47:41+00:00 24 luglio 2018|Categories: Francia|Tags: , , |1 Commento

Non è il primo pensiero di nessuno, quando di parla di Corsica, considerare di fare una scelta volta a conoscere l’isola attraverso la sua gastronomia ma il panorama dei prodotti tipici di Corsica è ampio e succulento, talmente succulento che dalla Corsica si può tornare a casa con qualche chilo più e i bagagli più pesanti.

Le specialità gastronomiche della Corsica sono la perfetta fusione delle influenze che l’isola ha subito nel tempo: la cucina francese, la tradizione rurale, la vicinanza all’Italia, nonchè il fatto di essere isola e quindi di avere a disposizione i prodotti di mare, di avere le montagne e una cultura rurale e di allevamento.

Non si può conoscere un paese se non si passa attraverso la propria gastronomia, ma non posso fare una carrellata di TUTTI i i piatti della cucina tradizionale corsa e dei prodotti tipici, ti racconterò di quello che ho assaggiato e dove l’ho assaggiato.

Brocciu: se in Corsica dici formaggio dici Brocciu

Il Brocciu è sicuramente il formaggio più conosciuto dell’isola, almeno della percezione dei visitatori: è un formaggio fresco a base di latte di pecora o di capra prodotto secondo una ricetta tradizionale. Probabilmente è così conosciuto perché lo puoi ritrovare “sotto mentite spoglie” trasformato in altrettanti prodotti tipici della Corsica, come il Fiadone, i migliacciu oppure usato in piatti fusion come le cozze con il Brocciu che ho mangiato a St. Florent.

La charcuterie: i salumi

Sia la Francia che l’Italia hanno sicuramente regalato le basi di questa specialità. I salumi li associo ai mercatini francesi che ho incontrato sulle montagne di confine o anche a Bologna nel periodo natalizio, ma anche in Italia abbiamo un vasta scelta di prodotti di norcineria, per cui non saprei se derivi più da una parte che dall’altra.

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cosa mangiare in corsica salumi al mercato

Prisuttu (prosciutto), coppa (lombata di maiale), lonzu (filetto) e panzetta (pancetta) sono i più classici salumi che spesso vengono aromazizzati con spezie ed erbe e che quando vengono esposti nei banchi dei mercati confondo le idee per gli aromi e per i gusti. La particolaarità di questi salumi è il gusto e l’aroma instenso dovuto all’alimentazione libera e selvaggia degli animali.

Tra tutti i salumi spicca il figatellu, una specie di salsiccia che si produce con le interiora degli animali, in particolare con il fegato, ed esiste in versione da cuocere e in versione stagionata da mangiare cruda.

Attenzione perché il figatellu (singolare che diventa figatelli al plurale) è un prodotto staggionale e non può essere aquistato solo in stagione, cioè in inverno. Il proprietario del negozio di specialità tipiche Corsica Colis, che ci ha ospitato per una degustazione fuori programma, ci ha spiegato che trattasi di specialità invernale, per cui per quanto qualcuno li venda fuori stagione non sono da acquistare perchè non sono Figatelli

Fiadone

il Fiadone è un dolce. Tipico dolce corso preparato con il formaggio Brocciu, uova e zucchero. Il dolce è cotto al forno e la consistenza è morbidina e delicata come potrebbe essere quella del riobiolino, il dolce di robiola che ha la consistenza di un cheese cake alla Robiola. Ecco il Fiadone lo associo proprio ad un cheese cake all brocciu.

Canistrelli

I canistrelli sono biscotti. Biscotti secchi aromatizzati in divesi modi, croccanti, e giusto per dare l’idea della consistena e della forma potrebbe somigliare ai cantucci toscani (guarda caso l’influenza italiana) anche se un po’ meno duri. Per me i canistrelli erano biscotti tondi con il buco. La lingua mi ha tratto in inganno.

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A panetta

Un dolce, un dolce semplice fatto uova, brocciu e farina. Un dolce all’aroma di limone, una sorta di pan brioche, come forma più simile alla ciambella romagnola (giusto per fare un po’ di campanilismo).

cosa mangaire in corsica a Panetta

Migliacciu

I Migliacci sono buonissimi, pieni di calorie e anche diversi tra loro. Ne ho visti di due tipi diversi e non so dire quale sia quello più orginale dell’altro. Un tipo l’ho visto al mercato alimentare di Bastia dove un banchetto intero era dedicato proprio alla preparazione, cottura e vendita di questo prodotto ancor bollente. Si tratta di una specialità salata e fatta con brocciu. Le consistenze di questi due migliacciu erano completamente diverse, mentre quella vista nella vetrina di A biscutteria era più simile ad un prodotto da forno e quindi ad una sorta di pizzetta, quella del mercato era costituita in prevalenza di formaggio e sicurmente meno di farina. Al mercato ho visto l’impasto: sembrava il mix per fare le crepes con la stessa consistenza in cui venivano  versati cubotti di brocciu. L’impasto veniva cotto su una piastra e servito bollente e filante

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Chjerchjole

Questa è una specialità tipica della Balagne, io l’ho incontrato al mercato di Ile Rousse, è un dolce che ha come base, indovina, il Brocciu, aromatizzato al limone, è differente dal Fiadone perché sembra più un pancake che una torta vera e propria. Tradizionalmente venivano cotti sulle foglie di Castagno.

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Il gelato di Corsica

Il gelato prodotto tipico dell Corsica? Il gelato in se stesso no, ma il gelato che producono in Corsica è davvero un prodotto tipico. A Place Saint-Nicolas servono un gelato con i gusti sapori tipici della Corsica: ginepro, castagna, mirto, brocciu, immortelle. Eh già proprio gelato all’immortelle

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Dove mangiare in Corsica

  • Corsica Colis non è posto dove mangiare, almeno non ancora,  è un negozio di prodotti tipici corsi, si trova a Bastia è addossato alle mura della cittadella. Ci ha inviatato ad entrare e ci ha mostrato i suoi prodotti offrendoci una degustaazione